Квасим краснокочанную капусту

Живой пробиотик собственного приготовления – идеальное начало дня.  А в случае с краснокочанной капустой салат получается не только вкусный и полезный, но и очень красивый. 

На самом деле все очень просто. Капусту моем, шинкуем, смешиваем с тертой морковью (100 г на 1 кг капусты, можно больше, но это универсальное количество), добавляем тмин по вкусу (можно и без него). Солим из расчета 20 г на 1 кг смеси. Тщательно все перемешиваем, приминая руками, чтобы капуста пустила сок. Накладываем в банку и закрываем крышкой. Оставляем в тепле. Если через 5-6 часов сока будет мало (не покроет овощи), разводим в кипяченой воде еще немного соли (я готовлю 2%-ный раствор – 2 г на 100 г воды) и заливаем так, чтобы вся капуста оказалась под жидкостью.

Дальше дважды в день протыкаем капусту (я это делаю палочкой для суши, удобно), чтобы выпустить лишний газ. Обычно она урчит-мурчит при каждом “протыке”. Периодически пробуем, если блюдо довольно кислое – ставим в холодильник. Как правило, капуста готова на 3-4 день от начала процесса закваски.

Перед подачей на стол обязательно оставьте капусту на пару часов в холодильнике. Она стабилизируется и станет очень вкусной.

Приятного аппетита!

Вам может быть интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *