Как правильно варить раков

Одно из самых ярких и вкусных воспоминаний из детства – раки, которых мы с папой ловили на речке. Впрочем, “ловили” – громко сказано. Ловил папа, бросал на берег, а я собирала добычу и складывала в ведро. Вечером всю эту шевелящуюся массу мыли и варили в огромной выварке. Главная по кухне, мама, всегда говорила, что самые вкусные раки – осенние, длиной 10-12 см. Чтобы получить действительно вкусное и безопасное блюдо, варить нужно было только живых и начисто вымытых раков с твердым панцирем. Отловленных членистоногих всегда отмачивали часа полтора-два, после этого мыли щеткой под проточной водой, чтобы блюдо не пахло тиной и не хрустело песком на зубах.

В глубокую выварку наливали воду так, чтобы после закладки раков до края посуды оставалось 10-15 см без воды. “Нейтральная полоса” нужна, чтобы раки не отправились в пешее путешествие по всей кухне. Когда вода закипала, мама добавляла соль (по 1 ст.л. на каждый литр воды), черный перец горошком (5-7 шт.), парочку лавровых листиков, пучок рубленой петрушки или укропа.

В кипящий рассол закладывала раков, и варила, пока добыча не покраснеет. Маленьким хватало 15-20 минут, средним – 20-30 минут, а большим (такие попадались ну очень редко) – 30-40 минут. Кстати, раков очень важно не переварить, поэтому как только панцирь становился равномерно красным, огонь выключала, а кастрюлю с лакомством снимала. Давала настояться минут 10 (если конечно удавалось нас с папой прогнать с кухни на время приготовления), выкладывала на огромное блюдо, поливала лимонным соком и подавала к столу.

Позже  пробовала разные рецепты, и варить раков в растворе огуречного рассола (1:1), и добавлять в бульон яблоко или перец. Но на мой вкус самый лучший вариант – мамин. Просто и со вкусом.

Кстати, купить раков в Могилеве можно здесь или позвонив по телефону +375 (29) 393-76-83.

Цены за 1 кг:

  • мелкие (до 10 см) – 23 бел.руб.,
  • средние ( до 14 см) – 33 бел. руб.,
  • крупные (до 25 см) – 43 бел. руб.

Вам может быть интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *