Кабачки в острой заливке на зиму

К новым заготовкам в своем активе подхожу с осторожностью. Готовлю совсем небольшое количество – 1-2 маленькие баночки. И не дожидаясь окончания сезона даю пробовать своим домашним. Понравилось – готовим еще, нет – поищем другой вариант. В этот раз – попадание. Аппетитный, ароматный, в меру острый салат покорил всех еще на стадии приготовления. Кабачки  не развариваются и не превращаются в пюре, сочетание томатов и перцев – просто идеальное. Да и готовится просто. Рекомендую!

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг,
  • болгарский перец – 1 кг,
  • томаты – 0,5 кг,
  • чеснок – 2 головки,
  • острый перец – 2-3 шт.,
  • сахар – 1 ст.,
  • соль – 0,25 ст. (в процессе может понадобиться больше),
  • растительное масло – 250 мл,
  • уксус (9%) – 150 мл (можно чуть меньше).

Способ приготовления:

Кабачки моем, режем кубиками (1*1 см). Перец моем очищаем от семечек и режем крупными кусками. С горьким перцем поступаем так же. Кстати, в своей пробной партии я заменила его на 0,5 ч.л. молотого чили. А ингредиентов взяла ровно в три раза меньше. Соли на мой вкус было маловато, попробовала заготовку минут через пять от начала кипения и досолила по вкусу.

Томаты и чеснок также крупно режем. Всё кроме кабачков взбиваем блендером (можно пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне). Главное, чтобы из овощей получилось пюре. В кастрюлю заливаем масло, следом отправляем пюре, соль и сахар, все перемешиваем, добавляем кабачки, доводим до кипения и варим на малом огне минут 20. За это время кабачки должны стать полупрозрачными, но еще не должны начать расползаться. Время может отличаться в зависимости от количества ингредиентов. Минуты за 3 до готовности заливаем уксус, перемешиваем, снимаем с плиты, раскладываем по стерилизованным банкам и закупориваем. Переворачиваем крышкой к полу, укутываем одеялом, даем остыть. Храним в прохладном темном месте.

Приятных и вкусных всем заготовок!

Вам может быть интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *