Этот бисквит получается пышным, поднимается в духовке равномерно, отлично пропитывается. В общем идеальный бисквит для торта. Из указанных ингредиентов готовила в форме диаметром 22 см. Высота коржа получилась около 6 см, разрезала его на три коржа по 2 см.
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 6 шт.,
- мука высшего сорта – 230 г,
- сахар – 180-200 г,
- разрыхлитель для теста – 2 ч.л.,
- цедра 1 лимона и ваниль по желанию.
Способ приготовления:
Яичные белки отделила от желтков (важно! Яйца должны быть холодными, в белок не должно попасть ни капли желтка).
Белки взбила со щепоткой соли в пену, добавила половину сахара (смолола весь сахар в кофемолке, чтобы легче взбивался), взбила массу до устойчивых пиков (если тарелку с белками перевернуть на бок, ее содержимое должно остаться на месте).
Желтки взбила с остатками молотого сахара до однородной белой массы.
Муку просеяла в сухую миску с разрыхлителем.
Желтки аккуратно соединила с белками (важно! масса должна остаться пышной, нельзя разрушить структуру!).
Добавила цедру и ваниль.
Повторно просеивала в яичную смесь муку частями, аккуратно перемешивая все лопаткой. Тесто при этом оставалось пышным.
Дно формы застелила пергаментом. По краям поставила 2 полоски бумаги так, чтобы они были выше краев сантиметра на 2. Бисквит выходит высокий.
Выпекала около 35 минут при 190-200 град. Когда верх подрумянился, проверила готовность деревянной шпажкой.
Кстати, чтобы бисквит пропекался равномерно, в глубокий противень налила воды (до половины примерно), сверху положила решетку, на нее поставила форму с бисквитом.
Когда бисквит был готов, оставила его в приоткрытой духовке на 10 минут.
Достала, вынула из формы, сняла пергамент. Когда основа для торта перестала быть обжигающе горячей, завернула в пищевую пленку и на 2 часа отправила в холодильник.
О том, как готовила крем и ганаш, для торта, карамелизировала апельсины для украшений и собирала сам торт, расскажу в следующих постах. А пока – удачного тортотворения!
