Сразу отмечу, что готовятся эти блины довольно долго и сложно. Но по вкусу, они очень сильно отличаются от более простых аналогов. Нежные, воздушные, тающие, даже на следующий день. В них можно завернуть любую начинку или подать с любым соусом. Не скажу, что стану их часто готовить. Но когда хочется побаловать домашних чем-то эдаким – идеальный вариант.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта (другая может не подняться) – 250 г,
• дрожжи свежие – 13 г,
•  молоко топленое – 750 мм,
• сахар-песок – 1 ст.л.,
• масло сливочное – 50 г,
•  яйцо куриное – 1 шт.,
• соль мелкая – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

В 375 мл теплого молока развожу дрожжи, добавляю сахар и 62 г муки. Перемешиваю до тех пор, пока масса не станет однородной, проще это сделать миксером. Даю постоять в тепле под полотенцем, пока опара не подойдет (пока над жидкой частью не появится пенная шапка).

Подогреваю еще 375 мл молока (оно должно быть не горячим, а приятно теплым), вливаю его в опару, добавляю 187 г муки, тщательно перемешиваю, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место (на стул у батареи или на поверхность плиты, включив на медленный огонь духовку и приоткрыв дверцу) примерно на час, пока объем теста не увеличится в 2,5 раза.

Растопленное масло (не горячее) взбиваю с яйцом, добавляю в тесто и даю подойти еще 20 мин. За это время оно увеличится в объеме примерно в 1,5 раза.

Жарю на среднем огне по 1,5 мин. с каждой стороны. 

Пара слов о процессе жарки. Несмотря на то, что сковорода у меня с антипригарным покрытием, а в блинах есть масло, перевернуть блин с сухой сковороды не удалось. Поэтому пришлось перед каждой новой порцией теста смазывать сковороду бинтом, смоченным в растительном масле. Я его накручиваю на вилку и смачиваю в блюдце с маслом, так удобнее.

И еще один момент, если есть сковорода небольшого диаметра, лучше взять ее. Дело в том, что блины выходят очень нежные, легко рвутся при переворачивании, поэтому чем меньше будет диаметр сковороды, тем удобнее будет их переворачивать.

На сковороду диаметром 16 см у меня уходил суповой черпак теста, на меньший диаметр теста нужно было бы меньше. Оно довольно жидкое и пузыристое, поэтому хорошо распределяется. 

Ну и последнее, из описанного количества ингредиентов, на моей сковороде получается 10 блинов, если нужно больше или меньше – количество ингредиентов можно посчитать при помощи простейшей пропорции.

Удачного блинотворения и приятного аппетита, друзья!