Бастурма из свинины

Мясо выходит очень нежное, в меру соленое, и очень ароматное. В магазине такого точно не купить. 

Ингредиенты:

  • соль крупная – 1-2 ст.,
  • свиная вырезка,
  • специи для мяса и лавровый лист – 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

Вырезку тщательно моем под холодной водой, срезаем лишнее сало и жилки, просушиваем на полотенце. На дно тары подходящего размера насыпаем примерно 1 см соли, кладем поверх мясо, засыпаем его еще 1 см соли. Ставим в холодильник на нижнюю полку на 17-18 часов. Достаем, еще раз промываем, тщательно высушиваем полотенцем, натираем приправами и заворачиваем в бумажные или тканевые полотенца, оставляем в холодильнике. Еще через 8-10 часов проверяем, не появились ли на полотенцах подтеки. Если появились (чаще всего бывает так), полотенце меняем, если нужно – добавляем еще немного специй.

Дальше раз в сутки переворачиваем мясо и следим за тем, чтобы на полотенцах не появлялись пятна, при необходимости не забываем их менять. День на 4-5 с момента засола, можно пробовать мясо. От края оно будет более соленое. 

Когда бастурма подсохнет достаточно (это зависит от вашего вкуса), перекладываем ее в контейнер с крышкой. Честно скажу, у меня до контейнера дело не доходит. Ну очень вкусное мясо выходит.

Приятного аппетита!

Вам может быть интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *