Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса. Ее готовят для того, чтобы создать объемные украшения на выпечке. Если добавить красители, то глазурь будет разноцветной.

Получается эта масса достаточно густой и пластичной. Традиционно используется для рисования на рождественских имбирных печеньях. Ингредиентов, приведенных ниже хватит на то, чтобы покрыть глазурью около килограмма печенья.

Ингредиенты:

• лимонный сок – 1 ч.л.,
• белок яичный – 1 шт.,
• сахарная пудра – 250 г,
• любой пищевой краситель – количество зависит от интенсивности цвета глазури.

Способ приготовления:

Яйцо тщательно моем и очень аккуратно отделяем белок от желтка. К белку не должно попасть ни капли желтка. На низкой скорости миксером взбиваем белок до однородной жидкой массы – не в пену.

Добавляем часть просеянной сахарной пудры и продолжаем взбивать до однородности, постепенно частями добавляем всю пудру. Если используем лимонный сок – добавить его нужно в самом конце взбивания. Сок можно заменить лимонной кислотой (на кончике ножа), добавляется она в середине процесса.

Для рисования, перекладываем глазурь в плотный пакет, срезаем кончик и выдавливаем ее на выпечку.