Александрийские пасхальные куличи

Скажу честно, рецепт вызывал сомнения. Странная опара из всего сдобного без муки, которая стоит 12 часов, много муки… Но результат превзошел все мои ожидания. Эти куличи готовятся дольше обычных, но время “стояния у плиты” гораздо меньше, что для меня имеет огромное значение. А вкус в итоге превзошел все ожидания: пышные, сладкие, с яркими вкусовыми оттенками. Рекомендую!

Ингредиенты на 5 маленьких или 3 больших кулича:

Опара:

  • масло сливочное – 125 г,
  • сахар-песок – 230 г,
  • топленое молоко – 250 мл,
  • дрожжи (не сухие) – 35 г,
  • яйцо куриное – 2 шт. + 1 желток.

Тесто:

  • мука – 600 г,
  • изюм и миндаль – 100 г, 
  • ваниль – 1 пак.

Глазурь:

  • белок – 1 шт.,
  • сахарная пудра – 150 г,
  • лимонный сок – 1 ст.л.

Способ приготовления:

С вечера готовим опару.

Яйца (2 белка и 3 желтка) взбиваем с сахаром, добавляем мягкое сливочное масло и доводим массу до однородности, отдельно разводим дрожжи в молоке комнатной температуры. Объединяем масляно-яичную часть и молоко. Накрываем пищевой пленкой и оставляем бродить 10-12 часов. 1 лишний белок оставляем в холодильнике, из него на следующий день приготовим глазурь. Емкость с опарой должна быть довольно большой, поднимается состав хорошо.

Утром готовим тесто. 

В опару добавляем муку (лучше делать это частями, сначала всыпать 500 г, а потом остальное, сколько потребуется, чтобы тесто не было слишком густым). Все перемешиваем, добавляем мытые изюм и измельченный миндаль, вымешиваем 10-15 мин., оставляем бродить на 1,5 часа.

Раскладываем тесто по формам (чуть меньше половины в каждую) и даем подойти так, чтобы в форме оставалось 1,5 см свободного места до края.

30 мин. выпекаем куличи при 180 град., еще 20 – при 160 град. Готовность проверяем палочкой.

Когда куличи остынут, готовим глазурь. 

Взбиваем белок постепенно добавляя в него пудру. В конце вливаем лимонный сок и еще раз хорошенько все взбиваем миксером.

Готовые куличи обмакиваем в глазурь и даем им постоять на тарелке, глазурь будет стекать, но схватывается быстро. Минут через 15 посыпаем блюдо кондитерской посыпкой. 

Приятного аппетита!

Вам может быть интересно:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *